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2007年2月15日
ロシア漬け（ピクルス）の作り方
突然ですが、覚え書きって事でｗ
（１）
キュウリ（なるべく太く短い良質のもの）を水洗いしてから器の中へ並べておく。
海水程度の辛さ（３％）の塩水を沸騰させ、熱いうちにキュウリの上から注ぎ入れ、キュウリが浮いてこないように軽く重石をして２〜３日置く。色が変わり、しんなりしてきたら引き出して本漬液につけ込む。
（季節によってカビ（白っぽいもの）が出ることがあるので、色が変わってしんなりしたら２〜３日でなくても本漬けしてOK）
（２）
本漬液は一度沸騰させ、完全にさましてから漬ける。
レシピ
酢：水＝１：４
ベイリーブス
ロシア草（ウクロップ）（ディル、キャラウェイ、フェンネルシードなどを使用、ピクルス用のミックスも売っているので自分の好みで）
にんにく（粗く刻む）
唐辛子粉 （鷹の爪でもOK)
叩きつぶした黒粒こしょう
塩 塩水程度の辛さ
（３）
つけ込んだキュウリが液の上に出ないよう、軽い押し蓋をして、スッポリ漬かるように注意する。
夏なら２日ぐらい、冬なら５日くらいから食べられる。
キュウリの漬ける器と好みの量によって香辛料の量は適当に調整。
以上。
投稿者 tomorou : 2007年2月15日 16:21
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